by Si votre tempérage est raté : traces blanches, il ne se démoule pas correctement, etc ce n’est pas grave. Vous pouvez faire fondre et tempérer le chocolat autant de fois que vous le souhaitez. Plus le chocolat à été fondu longtemps (en maintenant une température de 50-55°C) plus le résultat sera parfait.. Fonte du chocolat. 1- Versez les 2/3 du chocolat haché dans le cul-de-poule et posez-le sur la casserole d’eau. Mettez sur feu doux. 2- Ajoutez le thermomètre et faites fondre le chocolat jusqu’à sa bonne température en fonction du type de chocolat employé : Pour le chocolat noir : 50-55°C. Pour le chocolat au lait : 45-50°C.
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Succombez au goût intense et floral du chocolat noir corsé Nestlé Dessert® ! Notre chocolat noir corsé offre une expérience gustative exceptionnelle, avec sa saveur riche et profonde qui ravira les amateurs de chocolat. Plongez dans un monde de délices chocolatés et explorez nos recettes intensément corsées, conçues pour satisfaire.. On le laisse ensuite refroidir à 34-35°C pour le chocolat noir ou 33-34°C pour le chocolat lait ou blanc, à température ambiante. On ajoute ensuite 1% de beurre Mycryo, donc ici 4 g. On mélange jusqu’à atteindre 31-32°C pour le chocolat noir ou 29-30°C pour le chocolat au lait ou blanc. C’est prêt, et c’est beaucoup plus facile !
