by La semola si ricava dalla macinazione del grano duro ( Triticum durum ), tipico dei climi caldi e secchi come il Sud Italia, dal chicco allungato e vitreo. È uno sfarinato granuloso, di colore giallo-ambrato, più ricco di fibre, proteine e glutine della farina bianca. Gli impasti a base di semola sono meno “estensibili” rispetto a quelli di.. 1.1 Alcuni cenni storici sul grano duro e sulla semola. 2 Benefici e caratteristiche nutrizionali della semola. 3 Utilizzi ed utilità della semola. 4 Controindicazioni della semola. La semola è un farinaceo che si ha macinando il grano duro, o Triticum durum, che fa parte delle famiglie delle Poaceae e delle Graminacee.
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Oltre a contenere fibre, vitamine e sali minerali, infatti, la semola di grano duro integrale presenta anche un basso indice glicemico. Per quanto riguarda i valori nutrizionali della semola di grano duro, 100 grammi di prodotto contengono [2] mediamente circa: Energia (kcal): 346; Proteine (g): 11.5; Lipidi (g): 0.5; Colesterolo (mg): 0;. Pasta di semola di grano duro calorie. Cento grammi di pasta di semola (cruda) apportano circa 353 calorie e contengono approssimativamente: 79 grammi di carboidrati, 68 grammi di amido, 11 grammi di acqua e altrettanti grammi di proteine, 4 grammi di zuccheri, 2,7 grammi di fibre, 1,4 grammi di lipidi e altri elementi come sodio, potassio.
